bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Pain toast от Richemont Ecole professionnelle



На 1 форму длиной 24 см и диаметром 6 см:
Мука пшеничная "farine fleur" - 200 гр (использовал сильную W 300)
Молоко цельное - 111 гр
Дрожжи свежие прессованные - 9,3 гр
Закваска - 5,6 гр
Солод белый - 2,2 гр
Соль - 4,4 гр
Масло сливочное - 16,7 гр

Смешать все составляющие, кроме сливочного масла и соли. Месить 4 мин на 1-ой скорости, добавить холодное масло, продолжить месить 4 мин на 2-ой скорости, ввести соль и месить еще 4 мин на 2-ой скорости.
Температура теста +22º/24ºС
Разделка
Предварительная расстойка 15 мин (по-желанию).
Формовка
Дать полную расстойку в форме, смазанной сливочным маслом (у меня ушло на это 50 мин).
Выпекать 20 мин при температуре +220ºС.
Сразу после выпечки вынуть из формы и оставить на решетке до полного остывания.
Tags: richemont ecole professionnelle
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 10 comments