bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Штоллен с миндальной мукой/ Stollen avec macaron от Richemont Ecole professionnelle



Хорошая штучка получилась. Но почему маститые авторы назвали stollen'ом, ума не приложу...



Выпекал в форме 23х11х7 см (лучше выбрать чуть ниже и шире).

Тесто
Молоко - 125 гр
Дрожжи свежие прессованные - 19 гр
Закваска пшеничная - 5 гр
Солод белый - 2, 5 гр
Сахар - 38 гр
Соль - 6,3 гр
Яйца куриные - 50 гр
Лимонная цедра
Миндальная мука - 38 гр
Масло сливочное - 38 гр
Мука сильная - 300 гр
Месил 4 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости, затем добавил масло и месил еще 6 мин на 2-ой скорости.
Брожение 60 мин в холодильнике.
Разделка, предварительная расстойка 15 мин.
Формовка
Окончательная расстойка в форме, смазанной арахисовым маслом 90 мин.
За 20 мин до окончания расстойки заготовку смазать подготовленной глазурью и надрезать.
Выпекать при температуре +190ºС 25 мин.
Глазурь:
Белки яичные - 25 гр
Сахар - 19 гр
Миндальная мука - 38 гр
Все хорошо перемешать, но не взбивать.
Tags: richemont ecole professionnelle, sekowa backferment
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 4 comments