bvallejo (bvallejo) wrote,
bvallejo
bvallejo

Category:

Хлеб раменский по ОСТу

DSC04095peq

Согласно документу 1989 года, этот хлеб выпекают или формовым круглым или подовым и тогда он должен иметь округлую или продолговато-овальную форму. Я решил сделать бухано-кирпичечный вариант как наиболее часто встречающийся в современном интернете.

На 2 хлеба весом 400 гр каждый
Опара:
Мука пшеничная высшего сорта - 330 гр (использовал W 160)
Дрожжи свежие прессованные - 12 гр
Вода - 192 гр
Месил 3 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости
Брожение 210-240 мин при +27/29ºС (мне хватило 180 мин)
Тесто:
Мука пшеничная высшего сорта - 270 гр (использовал W 160)
Соль - 9 гр
Вода - по расчету (134 гр)
Сахар - 12 гр
Маргарин - 12 гр
Месил 4 мин на 1-ой скорости и 11 мин на 2-ой скорости
Брожение 80-90 мин при +27/29ºС (90 мин)
Разделка
Окончательная расстойка
в форме 45-50 мин (75 мин при +30ºС)
Выпекать без пара 37-43 мин при +205/225ºС (37 мин при +210ºС)
Перед выемкой из духовки обрызгать водой.
Tags: российские стандарты
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments