Пирог для меня необычный... В нем специально подготовленное абрикосовое пюре смешивается со взбитыми яичными белками. Этой смесью заливается полувыпеченный (кстати, шикарный) миндальный бисквит и все отправляется в духовку до зарумянивания верха. ( Read more...Collapse )
Так уж повелось, что на Ореховый Спас выпекаю какой-нибудь ореховых торт. И в этот раз обратился к рецепту из австрийской кухни. Нa торт диаметром 26 см и весом чуть больше 2 кг идет 384 гр молотых орехов грецких и пекан, 15 желтков, 94 гр сухарей, 25 гр апельсиновой и лимонной цедры, 400 гр яичных белков, ром, сахар, шоколадная прослойка и шоколадная глазурь.
Хорош этот "Framboisier" - вкус и запах свежей малины завораживает. По составляющим очень похож на фантастический "Sussès praliné", того же автора. Но, он меня приятно не удивил, может, потому что под рукой не было для крема 10 гр pâte de pistache?
Эту нугу-прелесть делают в небольшом французском городе Montélimar начиная уже с XVI века. В данном случае авторы рецепта кроме обычных составляющих (мед, вода, сахар, глюкоза, яичные белки, миндаль и фисташки) добавляют еще и какао-масло и сухие яичные белки. Все делается просто, вот только резать ее готовую на части не так уж и легко...
Нежнейшая по текстуре, вкусу и аромату эта заварная коврижка! Использовал рецептуру от Кенгиса Петровича, а технологию изготовления от Павла Сильвестровича. ( Read more...Collapse )
Отличный рецепт из 2-х томника "Pâtisserie: Les Clés de La Réussite". Мармелад вкуснейший, вот только acide tartrique приятно, но доминирует над абрикосом. ( Read more...Collapse )
bvallejo
