про Хлеб, Булки и Мороженое

March 25th, 2019, 01:01 pm

Террин из кролика с фундуком/ Terrine de Lapin aux noisettes от Rodolphe Paquin

March 15th, 2020, 12:41 am

Булочки на закваске "Sekowa"/ L'impereur от Roland Guinet

Отошел от авторской рецептуры и приготовил эти восхитительные булочки не на прессованных дрожжах, а на закваске "Sekowa". Кроме того заменил муку de gruau T 45 = manitoba на нашу наваррскую harina blanca de fuerza и нисколько об этом ни пожалел!

Tags

r.guinet, sekowa backferment

February 17th, 2020, 12:35 am

Бутербродные булочки с ржаной мукой/ Bocconcini alla segale от Piergiorgio Giorilli и Stefano Laghi

Даже не верилось, что по такой простой рецептуре могут получаться такие восхитительные булочки!

Tags

p.giorilli, s. laghi

January 23rd, 2020, 03:42 am

Штоллен на сливочном масле/ Stollen al burro от Leonardo Di Carlo

Делал первый раз и не рассчитал количество теста для формы (немного не хватило).
Хотя технология приготовления не немецкая, штоллен получился и очень вкусным.

Tags

l.di carlo

January 17th, 2020, 11:02 pm

Утиный террин с фисташками/ Terrine de canard aux pistaches от Rodolphe Paquin

Великолепный французский terrine - один из моих любимых!

Tags

r.paquin

January 6th, 2020, 10:49 pm

Рождественское парфе в форме штоллена/ Parfait di Natale a forma de Stollen

Прекрасный десерт (!) от швейцарской школы Richemont école professionnelle.
А "нашел" этот рецепт у самого уважаемого итальянского специалиста по мороженому Luca Caviezel в его замечательной книге "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale".