Это не pain de mie brioché, a настоящая Б-р-и-о-ш-ь. Под этим рецептом мог подписаться любой обладатель Meilleurs Ouvriers de France. A bravo нашемуDaniel´юÁlvarez'у!!! ( Read more...Collapse ) P.S. Pазмерчик баскский - булочка весит 1350 гр.
Когда я был маленьким (а когда я был маленьким?), мне очень нравились эти булочки, которые назывались просто "Калорийными булочками". Cтоили они 10 копеек и орехов на них сверху не было. И почему я раньше их не выпекал?! ( Read more...Collapse )
Согласно стандарту эта "Деревенская эстонская булка" должна выпекаться в форме. Впервые решил это осуществить. Хлеб как всегда получился чудесным, вот только слишком дырчатым и бокозапавшим.
Пирог для меня необычный... В нем специально подготовленное абрикосовое пюре смешивается со взбитыми яичными белками. Этой смесью заливается полувыпеченный (кстати, шикарный) миндальный бисквит и все отправляется в духовку до зарумянивания верха. ( Read more...Collapse )
Так уж повелось, что на Ореховый Спас выпекаю какой-нибудь ореховых торт. И в этот раз обратился к рецепту из австрийской кухни. Нa торт диаметром 26 см и весом чуть больше 2 кг идет 384 гр молотых орехов грецких и пекан, 15 желтков, 94 гр сухарей, 25 гр апельсиновой и лимонной цедры, 400 гр яичных белков, ром, сахар, шоколадная прослойка и шоколадная глазурь. ( Read more...Collapse )
bvallejo
