?

Log in

No account? Create an account

Содержание 1/2
Vallejo 1
bvallejo

Read more...Collapse )


Содержание 2/2
Vallejo 1
bvallejo
Read more...Collapse )


Калач королей/ Roscon de Reyes от Francisco Tejero
Vallejo 1
bvallejo


По старой испанской традиции на 6 января обязательно выпекаю этот "Калач королей"/ "Roscon de Reyes" от Francisco Tejero.
Read more...Collapse )
Tags:

Французская кулебяка/ Pâte-croute от Aurélinen Mérot
Vallejo 1
bvallejo



Авторские составляющие сократил вдвое, но и в этих усмеренных показателях моя кулебяка потянула на 6 кг чистого французского удовольствия!
Признаюсь, что делая пирог, я износился немерено…
P.S. Aurélinen Mérot - финалист чемпионата мира по Pâté Croûte 2013 года.
Tags:

Штоллен/ Stollen от R. Andrew Chlebana
Vallejo 1
bvallejo


У автора предусмотрена еще и шемизетка из марципана. Но я в этот (первый!) раз решил отмахнуться от французских деталей.
Штоллен выдержал 7 дней и правильно сделал.
Read more...Collapse )

Пирог "Яблочная душа"/ "Cuor di mela" от Davide Comaschi
Vallejo 1
bvallejo



Вторая попытка и опять удачная.

Бриошь с орехами пекан и корицей/ Brioche aux noix de pécan et à cannelle от Christophe Felder
Vallejo 1
bvallejo


Эта бриошь - настоящий триумф!
Read more...Collapse )
Tags:

Хлеб "Семолина"/ "Semolina" от R. Andrew Chlebana
Vallejo 1
bvallejo


Очень хороший и абсолютно "мякишный" хлеб.
Read more...Collapse )

P.S. Выпекал на закваске "Sekowa", поэтому авторскую технологию изменил.

Пирог "Яблочная душа"/ "Cuor di mela" от Davide Comaschi
Vallejo 1
bvallejo


Рецепт написан для профессионалов. Пришлось сделать несколько проб и ошибок (другими словами, неоднократно ранить яблочную душу), чтобы определить сколько pasta frolla, farcitura alle mele, pan di Spagna, bagna al limoncello нужно для формы 18 см диаметром и 2 см высотой.
Получилось!
Read more...Collapse )

Пандоро/ Pandoro a due impasti от Pirgiorgio Giorilli
Vallejo 1
bvallejo


Выпекал на Sekowa backferment, поэтому технологию немного изменил. Сперва думал, что пандоро не получится (как случилось с рецептом от Francesco Favorito). Но, маэстро маэстру рознь, и очень обрадовался уже во времена опары, когда понял, что стало получаться...
P.S. Не знаю как у другиx, но у меня возение с пандоро не всегда переходит в стадию везения. Другое дело Panettone!