Vallejo 1

Рождественское парфе в форме штоллена/ Parfait di Natale a forma de Stollen



Прекрасный десерт (!) от швейцарской школы Richemont école professionnelle.
А "нашел" этот рецепт у самого уважаемого итальянского специалиста по мороженому  Luca Caviezel в его замечательной книге "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale".

Collapse )
Vallejo 1

Сельский хлеб/ Le pain de campagne от Jean-Yves Guinarg и Pierre Lesjean



Прекрасный хлеб!
Впервые встретил такое:
- соотношение pâte fermentée к муке (пшеничной и немного ржаной) 5,6:10;
- авторы предлагают, по-желанию, заменить pâte fermentée на такое же количество закваски.
Collapse )
P.S. Буду еще выпекать... буду еще выпекать... буду еще выпекать...
Vallejo 1

Закусочная морковная бриошь/ Pan brioche alle carote от Piergiorgio Giorilli и Stefano Laghi



Это еще один итальянский закусочный хлеб.
Авторы рекомендуют "буханочку" разделить на булочки,  затем каждую разрезать дважды по горизонтали и закруживать  этажи майонезом, копчёным луком, копчёным тунцом и  рубленой петрушкой.


Collapse )