Авторские составляющие сократил вдвое, но и в этих усмеренных показателях моя кулебяка потянула на 6 кг чистого французского удовольствия! Признаюсь, что делая пирог, я износился немерено… P.S. Aurélinen Mérot - финалист чемпионата мира по Pâté Croûte 2013года.
У автора предусмотрена еще и шемизетка из марципана. Но я в этот (первый!) раз решил отмахнуться от французских деталей. Штоллен выдержал 7 дней и правильно сделал. ( Read more...Collapse )
Рецепт написан для профессионалов. Пришлось сделать несколько проб и ошибок (другими словами, неоднократно ранить яблочную душу), чтобы определить сколько pasta frolla, farcitura alle mele, pan di Spagna, bagna al limoncello нужно для формы 18 см диаметром и 2 см высотой. Получилось! ( Read more...Collapse )
Выпекал на Sekowa backferment, поэтому технологию немного изменил. Сперва думал, что пандоро не получится (как случилось с рецептом от Francesco Favorito). Но, маэстро маэстру рознь, и очень обрадовался уже во времена опары, когда понял, что стало получаться... P.S. Не знаю как у другиx, но у меня возение с пандоро не всегда переходит в стадию везения. Другое дело Panettone!
bvallejo
