В качестве начинки - заварной крем на муке по Кенгису Петровичу. A в следующий раз (а их будет много-много раз) сделаю crème praliné amandes от Christophe Felder.
Семечки за 20 часов холодного брожения как бы "растворились" в тесте, а мука (та, что на подпыл для разделки) при температуре +250º верх так и осталась на хлебе искренне белой! Но, хлеб, в целом, получился очень вкусным. ( Read more...Collapse )
Очень хороший рецепт из новой книги "Evoluzione in Rivoluzione" известного кондитера Leonardo Di Carlo, который уже в 2004 завоевал primo Posto al Campionato del Mondo a Rimini. ( Read more...Collapse )
Наивкуснейший, а точнее, самый-самый вкусный из всех, что мне приходилось делать. Правда, в следующий раз нужно будет технологию подправить, ведь по авторской тесто получается сверхмягким как взбитые сливки и его просто невозможно формировать. Да и шемизетка из марципана (которая в этот раз получилась просто идеальной) в такой перине оседает на самое дно формы. Eще подниму температуру выпечки - aвторские +165ºС меня, ну, никак не убедили. ( Read more...Collapse )
![[sticky post]](https://www.livejournal.com/img/icon_sticky.png?v=11043 "[sticky post]"){kind=icon}
Содержание 1/2
bvallejo
