Vallejo 1

Булочки на закваске "Sekowa"/ L'impereur от Roland Guinet



Отошел от авторской рецептуры и приготовил эти восхитительные булочки не на прессованных дрожжах, а на закваске "Sekowa". Кроме того заменил муку de gruau T 45 = manitoba на нашу наваррскую harina blanca de  fuerza и нисколько об этом ни пожалел!
Vallejo 1

Рождественское парфе в форме штоллена/ Parfait di Natale a forma de Stollen



Прекрасный десерт (!) от швейцарской школы Richemont école professionnelle.
А "нашел" этот рецепт у самого уважаемого итальянского специалиста по мороженому  Luca Caviezel в его замечательной книге "Scienza e tecnologia del semifreddo artigianale".

Collapse )