Previous Entry Share Next Entry
Xлеб формовой с семенами льна, подсолнечника и кунжута/ Le pain de mie aux céréales от Frédéric Lalo
Vallejo 1
bvallejo
DSC03410peqTratado

Мука пшеничная de tradition française (T 70) - 1600 гр
Соль - 40 гр
Сахар - 100 гр
Дрожжи свежие прессованные - 25 гр
Глютен сухой - 15 гр
Молоко сухое цельное - 65 гр
Смесь из семян льна, подсолнечника и кунжута в равных частях - 300 гр
Масло сливочное - 80 гр
Сливки - 40 гр
Вода - 1000 гр
Базовая температура +52ºС
Месить:
- 5 мин на 1-ой скорости
- 5 мин на 2-ой скорости, ввести масло и месить
- 3 мин на 2-ой скорости
Температура массы +25ºС
Брожение 60 мин
Разделка
Предварительная расстойка 10 мин
Окончательная расстойка  в форме 150 мин (достаточно и 90 мин)
Выпекать при +180ºС:
- 35 мин для заготовки из 320 гр теста
- 75 мин для заготовки из 2100 гр теста

  • 1
практически невесомый :)

Это оптический обман!

Какой красивый!

Какая же ты хорошая!

(Deleted comment)
Расшифруй п.ж.

(Deleted comment)
Отличный хлеб для бутербродов!

Вы попали в самую точку.

Борис, а какой он по консистенции- дейсвтительно невесомый или есть у него "тело"?

Тельце у него весьма весомое.

Красивый хлеб!Люблю с семечками...

Если сделаете этот хлеб, поделитесь впечатлениями?_

Отличный хлеб! Обожаю такой хлеб. Очень жду рецепт.

Какой хлеб красивый, и фотография тоже. С таким набором семечек зерновой Хэмэлмена пеку нередко. Было бы интересно взглянуть на рецепт.

Спасибо. А про какой хлеб Дж. Хамельмана вы говорите?

Отличный хлеб! Спасибо, обязательно попробую.)

Кажется придётся покупать Пульман... :)

Скажите,а лён не надо замачивать? У меня была книжка,где именно лён советовали замачивать на ночь и потом уменьшать количество воды в тесте.
Мама_двоих

Нет. В этом рецепте автор ничего не замачивает. Но, может быть, с замочкой будет вкуснее. Сделаете - расскажете?

(no subject) (Anonymous) Expand
А зачем здесь глютен?
Я пробовала печь хлеб с льняной и кунжутной мукой. Пекла как обычный хлеб.Муку брала пшеничную, льняную и кунжутную: 500, 60, 40.
Причем, льняная и кунжуткая были крупного помола. Я бы сказала - плохо смолотое зерно.
Моей семье это понравилось.
Но.
Появилась картофельная болезнь. Где-то вычитала, что цельнозерновая мука более подвержена этой болезни. Пришлось весь инвентарь "купать" в уксусе.
И теперь боюсь. И мука есть. И семья просит. А не пеку.
Кстати, пробовала печь булочки с амарантовой мукой. Не понравились.

А зачем здесь глютен?

Да поддержать немного муку и все.

Борис, подскажите, окончательная расстойка в закрытой или открытой форме?

Хороший вопрос.
Расстаиваю без крышки, но накрыв пластиком. Когда тесто поднимется и ему останется дойти до верха где-то еще на толщину указательного пальца, форму закрываю и начинаю выпекать. Тесто в духовке поднимaется до крышки, упирется "в небо" и на выходе получаем красивые прямые углы.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account