Previous Entry Share Next Entry
Хлеб с кефиром/ Kefir-Stutenbrot от Franz Josef Steffen
Vallejo 1
bvallejo



DSC07859peq


Хлеб с прекрасной коркой и великолепным ароматом. Получил удовольствие при надрезании - "как по маслу"! Попытался впервые сделать надрезы в стиле "taillaule" (видимо, придется еще не раз пытаться, а уж потом только научиться). Единственное no - какая-то уж больно витиеватая технология для подобного конечного результата.


На два хлеба весом 550 гр каждый:
Закваска
Маточник - 1 гр
Мука ржаная Т 1150 - 38 гр (использовал semiintegral)
Вода - 31 гр
Брожение 15-20 часов
Температура брожения +24...26С
"Предтесто"
Мука пшеничная Т 812 - 154 гр (использовал муку второго сорта)
Вода - 154 гр
Брожение 2-4 часов
Температура брожения +22...25С
Тесто
Закваска - вся
Предтесто - все
Мука пшеничная Т 550 - 577гр
Кефир - 0,23 л
Маргарин - 38 гр (использовал сливочное масло)
Улучшитель - 15,4 гр (спользовал лецитин)
Сахар - 9,2 гр
Дрожжи свежие прессованные - 23 гр
Соль - 13,8 гр
Вода - 38 гр
Месить 2 мин на 1-ой скорости и 6 мин на 2-ой скорости
Время брожения - 20-30 мин
Температура брожения +25...26С
Массу разделить на 2 ровные части, сформировать заготовки и поместить в подготовленные формы для выпечки.
Окончательная расстойка 40-50 мин
Температура расстойки +30...35С
Перед выпечкой глубоко надрезать.
Выпекать с паром 35-40 мин при "падающей" температуре от + 235 до +210С.
P.S. Кто-нибудь может помочь в точном переводе "Stutenbrot"?
 

  • 1

mabruk

(Anonymous)
German Christmas bread goes by many different names in German: Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot, or Christstollen. The traditional German Christmas cake, is a colorful collection of nuts, raisins, currants, candied orange and lemon peel, traditional spices of Christmas such as cinnamon, nutmeg, cardamom, mace or cloves, brandy or rum and lots of butter.

Legend says that the Stollen in its typical shape with the white layer of icing sugar symbolized the Christ Child wrapped in diapers.

Спасибо!

  • 1
?

Log in

No account? Create an account