Previous Entry Share Next Entry
Хлеб на закваске спонтанного брожения/ Pain au levain от Christian Vabret
Vallejo 1
bvallejo
DSC07283peq

  • 1
а как это спонтанного? На сардинский похож, может тот тоже спонтанный? :)

Закваска спонтанного брожения или закваска - в данном случае это одно и тоже (просто так ее называют специалисты).
А про какой сардинский хлеб вы пишите? А то я кроме "Spianata", "Zichi", "Pane carasau", "Pistoccu" и "Moddizzosu" ничего не знаю.

Civraxiu - мой любимый. Делается из семолы и как раз на закваске. Кроме тех, что Вы перечислили есть еще Coccoi. Это тот, что с такими нарезанными уголками. Он у меня был в блоге. :)

Спасибо - буду знать!

Что-то я не пойму, его расстаивали где( в чем)?

Расстаивался в большом banneton. Проблема была на чем выпекать - хлеб получился весом более 2 кг, а значит больше моего любого противня, да и с "листа" по углам сваливался перманентно...

(Deleted comment)
Меня вынудило "размахнуться" приготовление закваски спонтанного брожения для "Pandoro".
На Рождество соработники ничего сами не делают. Про баскские бутербродики посмотрите здесь (бутербродик=tapa по баскски pintхo)
http://www.gastronomiavasca.net/gv/search?query_string=pintxo&submit.x=8&submit.y=12

  • 1
?

Log in

No account? Create an account