Previous Entry Share Next Entry
Croissant от Xavier Barriga
Vallejo 1
bvallejo
DSC06901peq

Еще один croissant, в этот раз с испанским акцентом.
Мука пшеничная W 220 - 500 гр
Соль - 11 гр
Сахар - 50 гр
Масло сливочное (в тесто) - 25 гр
Молоко сухое - 10 гр
Вода - 275 гр
Дрожжи свежие прессованные - 20 гр
Масло для слоения - 200...250 гр
Месить 3 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости. Дрожжи развести в небольшом количестве воды и добавить в массу в конце замеса.
Температура теста после замеса +22С.
Оставить для брожения при комнатной температуре на 40 мин.
Раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, завернуть в кухонный пластик и поместить в холодильник для продолжения брожения на 16 часов.
Сделать 3 простых складывания. После второго складывания тесто поместить в холодильник на 30 мин.
Тесто разрезать на куски и сформировать croissants.
Оставить для окончательной расстойки при +24С на 120 мин.
Смазать яйцом и выпекать 16 мин при + 210С.
Tags:

  • 1
Очень миленький круассанчик.

Какие у вас всё вкусности...

пытаюсь услышать акцент.
рррраскатистое рррррр?
p.s.спасибо за советы.

Испанский акцент - это автор рецепта!

вот что-то они мне никак не удаются... Не получаются такими легкими ((

Осмелюсь посоветовать заменить муку и обратить самое пристальное внимание на окончательную расстойку. Успех во многом зависит от этих двух составляющих.

(Deleted comment)
Спасибо. Буду рад!

Борис, что-то с количеством сахара и воды не то )
если в сахаре можно убрать один нолик, то с водой не очень понятно что делать. Очень хочется познать истину)

Истина восторжествовала - рецепт исправлен.

спасибо!

сегодня я почти достигла идеала, спасибо Вам)


Приятно... но мою "заслугу" вы преувеличили на все 100%!
Ваши croissants, судя по прекрасным фотографиям, выше всяких похвал.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account