Previous Entry Share Next Entry
Зерновой хлеб/ Pane al cereali от Piergiorgio Giorilli
Vallejo 1
bvallejo
Pane al cereali_peq

Это как раз тот самый редкий случай, когда получается с первого разa так, как хотелось, чтобы получилось. А получился не хлеб, а "роскошный красавец"!
Хотя моя его (какой хороший русский язык, однако)... фотография никого не заинтересовалa, решил выставить рецепт. Bravo, maestro! (Это я не про себя, ведь я не на работе, а про Pergiorgio Giorilli).
Biga:
Мука пшеничная сильная (typ W 340) - 500 гр
Вода - 225 гр
Дрожжи прессованные - 5 гр
Месить 3 мин на 1-ой скорости
Брожение 16/20 часов
Тесто:
Мука пшеничная сильная (typ W 280) - 50 гр
Мука ржаная - 15 гр
Мука ячменная - 15 гр
Мука кукурузная - 15 гр
Мука рисовая - 15 гр
Мука гречневая - 15 гр
Овсяные хлопья - 50 гр
Вода - 155 гр
Соль - 15 гр
Дрожжи прессованные - 5 гр
Замесить все составляющие, кроме соли и овсяных хлопьев. Месить 4 мин на 1-ой скорости, внести соль и овсяные хлопья, и продолжать месить 6 мин на 2-ой скорости.
Брожение - 40/50 мин
Сформировать хлеб, положить в форму и направить на окончательную расстойку на 50/60 мин при +27/28С.
Перед выпечкой сделать продольный надрез.
Выпекать с паром при +220С.
Pane al cereali P.Giorilli 2

  • 1
Заинтересовала,но как много разных мук...

Что же делать, он такой...

а мне как раз по душе, что много разной муки используется, обязательно попробую, они все как раз у меня есть, кроме typ W 280, придется использовать свою, посмотрим, что получится

Замените муку W 280 на просто сильную или хотя бы добавьте к хлебопекарной 2% (по отношению к муке) сухого глютена - на вкусе не отразится, а замес улучшится.

Заинтересовал, и фото и рецепт. Испекла, правда корявенький какой-то вышел, но только внешне.
Мне было очень интересно, какой будет у хлеба аромат, при таком количестве разных мук.
Оказался аромат хлебный, но немного другой. Хлеб очень вкусный. Мякиш у меня получился более плотный, хотя увеличила воду на 30 гр. Может надо было овсяные хлопья предварительно замочить?

У автора про замачивание овсяных хлопьев ничего не написано. Но, вы попробуйте, хуже не будет.

Всегда думал что "зерновой" синоним "цельнозерновой" "цельносмолотый" а видимо это "из разных мук"?

Переводы бывают "точными" и "хорошими". Предпочитаю "хороший".

  • 1
?

Log in

No account? Create an account