Previous Entry Share Next Entry
Деревенская эстонская булка по ГОСТу - ускоренный метод
Vallejo 1
bvallejo


Эту булку выпекаю довольно часто, потому что она мне нравится.
На все про все уходит не очень-то много времени:
- замес 4 мин на 3-ей скорости и 4 мин на 5-ой (Мiss Baker pro);
- брожение 90 мин с 2-мя обминками;
- предварительная расстойка 5 мин;
- окончательная расстойка 60-70 мин;
- выпекать 43 мин при +190ºС низ и +220ºС верх.
Tags:

  • 1
Замечательная Булка, правда по мне , так ей больше хлеб название подходит, наверное из-за среза.

Ал, булки бывают до 800 гр хлебного веса. А почему срез не булочный?

Может оттенок мякиша? Может цвет корки?
С Наступающим!

Ал, с Новым годом тебя и твоих!

Елена

(Anonymous)
А может Алла просто зануда?

Вам с ней лучше не пересекаться! И ВАс с Наступившим!

Да нет, Ал не зануда, просто любить вникать во все детали.

Ладно, уговорил на будку, сделаю, тем более там ароматизатор приличный. Потом отпишусь, а то я на французских хлеба-булках застряла... надо бы выставить все, что пекла...Посмотрим как у меня цветовая гамма сложится.

Поздравляю с Новым Годом!!!
Желаю в 2017 году найти самое ценное,сохранить самое дорогое,получить долгожданное,отпустить уходящее,забыть грустное, простить несправедливое и приобрести лучшее! Счастья и здоровья!!!

Прекрасно, То что нужно, когда мало времени! Буду ждать Рецепт

Edited at 2017-01-01 06:58 pm (UTC)

А рецепт во втором оглавлении на Ее первый вариант замеса

Спасибо большое!!!

Ольга, спасибо за поздравление и такие классные пожелания.
И вам желаю очень хорошего Нового 2017 года. Мира, спокойствия, уверенности вам и вашим близким!

Сделала, смотри на Facebook

И так отчёт с фоткой, надо бы и торт разрекламировать твой, но фотки остатков только есть, жаль...
Приправу так и не почувствовала в готовом изделии на аромат, хотя привкус есть лёгкий после...
Как написала на фб, действительно хрустит корка и хруст напоминает Бизе или меренги , что будет после "чуть полежав", затрудняюсь сказать, боюсь что не дождусь того момента и съедим раньше.
Мякишу у меня слегка кремовый или желтоватый, знаю, что слишком много цветов различаюсь, как Левитан, вот и назвать толком не могу, по моей шкале - булочный.
О размерах даже борюсь писать, булочища!!!!
Спасибо, хороша со всем что есть на неё положить, в меру сдобная, в меру сладкая, в меру соленая( уж точно соленее бранцузких соленых батонов, это я все никак не соображу, отчего их назвали солеными).
Отчиталась🍽

Месила в хлебопечке(не убивать!), расстраивала как багеты, слегка прижав внешние стороны полотенцем прямо на бумаге, после перевернула, перекатив по бумаге и выпевала не надрезая, т. к. не нашла у тебя данные по надрезам(как их делать? Вдоль или поперёк?)

Edited at 2017-01-03 11:52 pm (UTC)

Re: Сделала, смотри на Facebook

Ал, булка по ГОСТу должна иметь весь 300 гр, но мне по вкусу именно такой как указал в рецептуре.
Количество кардамона увеличиваю до 1 гр так как именно такой вкус меня устраивает во всех отношениях.
Расстаиваю в Bannetons и затем выпекаю на поду. Про разрезы информации нигде не нашел, но делаю потому что нравится и хлеб в печи лучше поднимается и не лопается по бокам.

RE: Re: Сделала, смотри на Facebook

Значит я правильно указала у себя, что почти по ГОСТу. Надо точно делить пополам, по 300 гр мне тоже маловато как то, спасибо за разъяснения.

Re: Сделала, смотри на Facebook

А мне мой размерчик нравится...

Спасибо, добрый хлеб. Я, правда, отступил от исходной рецептуры, поскольку не было всего, что нужно (сыворотку заменил на кисломолочный детский кефирчик, кардамон на полчайной ложки молотой корицы, и мука пшеничная кончилась, добавил 70 гр. ржаной). Но, несмотря на эти косяки, получилось очень достойно и размерчик подходящий.
фото: http://ic.pics.livejournal.com/ijb66/7710569/4229/4229_original.jpg

Какой он у вас получился ... решительный!

иногда, да, везет. и отступления от рецепта не убивают изделие.

пек еще пару раз. уменьшил количество воды. В пересчете на 600 гр. - 205 гр. воды, но мне и по другой выпечке казалось, что мука требует меньше воды, чем по рецептуре. Сбрызнул сверху перед постановкой в духовку. Хлеб пуховый, вкуснейший, но вид несколько другой, чем у вас.
http://ijb66.livejournal.com/50172.html

Так вы другой хлеб и сделали.

если позволите продолжить разговор, задам вопрос. В чем ключевое отличие? Рецептуру я старался соблюсти. В следующий раз попробую кефир заменить на сыворотку (хотя у нас ее нет, но что-то похожее, прозрачное, кисломолочное постараюсь найти). Если воду делать по вашей рецептуре хлеб с трудом собирается в тестомесе (анкарссрум) и очень плохо держит форму. И выпекаю я с конвекцией на "камне" с одним верхним подогревом около 190С на ручке (а что в реальности - не знаю, термометр сломан). Водой сбрызгивал только в последний раз, первые две выпечки делал без нее - результат похожий, структура мякиша такая же, чуть меньше поднялось.

продолжить разговор

Давайте оставим все как есть.

Отличная булка, спасибо большое! Понравилась и кажется приживется на постоянной основе.

И я пеку ее достаточно часто - ведь за такое короткое время получается такой хороший хлеб.

  • 1
?

Log in

No account? Create an account