Previous Entry Share Next Entry
Хлеб формовой "Ромашка" из пшеничной муки 1-го сорта по МРТУ
Vallejo 1
bvallejo


Подобные "цветочки" в московских булочных не видел.

Прекрасный хлеб (жаль, что никак не получается избавиться от трещин нa корке после выпечки).
Согласно МРТУ хлеб формовой "Ромашка" из пшеничной муки 1-го сорта выпекается весом:
- 1000 гр (10 долек по 100 гр)
- 500 гр (5 долек по 100 гр)
- 990 гр (9 долек по 110 гр)
- 900 гр (10 долек по 90 гр).
Сделал хлеб весом 900 гр, но из 9 долек по 100 гр каждая. Да, и масло подсолнечное заменил на масло из грецких орехов.

Опара:
Мука пшеничная 1-го сорта - 300 гр (использвал W 225)
Вода - 168 гр
Дрожжи свежие прессованные - 10 гр
Брожение 180 мин при +28ºС
Тесто:
Мука пшеничная 1-го сорта - 370 гр (использовал W 225)
Вода - 163 гр
Соль - 10 гр
Масло подсолнечное - 26,8 гр (использовал масло грецких орехов)
Сахар - 33,5 гр
Сахар растворил в воде.
Месил в двуручном тестомесе 4 мин на третей скорости и 6 мин на пятой скорости.
Брожение 75 мин при +29ºС.
Разделка
Формовка
Предварительная расстойка
5 мин.
Окончательная расстойка в форме 75 мин при +31ºС.
Выпечка при температуре +195ºС 30 мин в форме и 7 мин без формы.


  • 1

Елена

(Anonymous)
Просто нет слов! Браво!

Елена, у вас получится не хуже.

Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Здравствуйте Борис . Вопрос не по теме . Выпекаю дома ржано-пшеничный хлеб , вкус , мякиш все хорошо , но когда выпекаю постоянно оседает середина хлеба в круглой форме :( После растойки непосредственно в печке тесто пышное , а как только включаю тены оно немного опадает , середина сильно "садиться" :(
Опара : 300гр. ржаной муки , сух.дрожи . , вода . 3часа . Делаю опару каждый раз свежий .
Тесто : опара вся , ржаная мука 600гр. , пшен.мука 1кг. , соль , сух.дрожи , вода (со льдом) . Аутолиз 1 ч. , рукой мешаю 10-15мин. , за 1-1,5ч. поднимается отличное , пышное тесто :) , разминаю и раскладываю в формы . За 1-1,5ч. тесто поднимается до краев формы . Выпекаю при 160º без пара (печь без этой функции :)) ) 60-65 мин. Если поднять tº до 170º можно испечь за 45-50мин. , но иногда подгорает верх поэтому пеку при 160º , но долго ;)
В чем ошибка ? Почему оседает середина ?

Мурат, вам нужно обратиться к профессионалам, а я - домашний пекарь.
P.S. Не понял про аутолиз - аутолиз делается без дрожжей.

ошибки (Anonymous) Expand
а вы в Москве?

Нет. Мои роординаты 43°15′25″ с. ш. 2°55′25″ з. д.

У нас продают, но скорее как булку, и выпекают без формы.

Дмитрий, эту булки всегда у вас продавали? И сколько булочек в одном хлебе?

RE: если увижу (Anonymous) Expand
RE: если увижу (Anonymous) Expand
RE: если увижу (Anonymous) Expand
Борис,спасибо! Хороший хлеб получился. Теперь повторю перед длинными воскресными завтраками. Хорошо сидеть большой компанией и отрывать лепестки булочки.
И теперь у меня есть немецкая фрау Bomann 379. Месит,взбивает(и много чего ещё), к тому же с подогревом. Можно делать заварное тесто и заварной крем прямо в ней.(делала эклеры от Felder,не такие аккуратные,но очень вкусные) Теперь надо базельский попробовать замесить.
Мама_двоих

Люда, прекрасная новость - поздравляю с покупкой!

(no subject) (Anonymous) Expand
(no subject) (Anonymous) Expand
ОМ)) (Anonymous) Expand

Russisch-Deutsch❤

(Anonymous)
kann das Rezept jemand ins Deutsche übersetzen?
Danke

Елена

(Anonymous)
Испекла сегодня Ромашку на долгожданной Шугуровской муке и получился просто ужас какой-то. Некрасивый плотный и невкусный хлеб. Может надо больше воды лить. Как вы думаете?

Елена, я не знаком с Шугуровской мукой. Но, если она сильная, то для этого хлеба не подходит.

Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Re: Елена (Anonymous) Expand
Прекрасный хлеб!!! Очень хочу сделать. Люблю хлеб из муки 1 сорта

Увижу результат?

  • 1
?

Log in

No account? Create an account