Previous Entry Share Next Entry
Хлеб из спельты/ Pain d'épeautre от Bernard Burban
Vallejo 1
bvallejo
DSC03659peqNeroTratado
Совершенно не понимаю, почему мука из этого зерна стоит у нас от 5€ за килограмм.


На 13 хлебов 400 гр каждый

Poolish:
Дрожжи свежие прессованные - 75 гр
Вода +12ºС - 1800 гр
Мука спельты - 2100 гр
Дрожжи растворить в воде, добавить муку и размешать так, чтобы не было комочков.
Время брожения 3 часа при +25ºС.

Тесто:
Poolish - весь
Мука пшеничная type 45 - 900 гр (использовал сильную W 300)
Соль - 60 гр
Масло сливочное - 300 гр
Базовая температура +70ºС
Температура теста +24º/25ºС
Смешать все составляющие (кроме масла).
Месить:
- 4 мин на 1-ой скорости и
- 2 мин на 2-ой скорости
Когда тесто начнет как бы расплываться, внести сливочное масло.
Брожение 30 мин
Разделка, легкая формовка.
Окончательная расстойка в banneton, обсыпанном мукой из спельты или на couche.
Время расстойки 50-60 мин при +24º/25ºС
Выпечка при +240ºС с паром 25-40 мин (выпекал чуть больше часа при +240º/200ºС так ка заготовка была в два раза больше рекомендованной автором).



  • 1
всего лишь маркетинг

А у вас она какова в цене?

спельту не покупала
а полба 70-140 р. за 0,5 кг

Это так перевел - спельта, а так может она и полба (какая между ними разница я не знаю).

тоже думала-что одно и то же
но тут говорят разное енто - http://natalikka.livejournal.com/165729.html

Мудрено как-то...

Такой красивый хлеб:-) ни разу не пробовала из такой муки ничего, она вам на вкус не понравилась или его просто нет?

Нет-нет, вкус у хлеба итересный как бы компакный ореховый. А мука очень "сухая" что ли...

Понятно. При нашем дефиците муки не высшего сорта, полбяная присутствует, надо будет попробовать. "компактный ореховый" так красиво написали:-) А рецепт будет?

Edited at 2013-05-28 11:09 pm (UTC)

Спасибо! А что значит базовая температура 70С? Это что должно быть таким горячим? И хлебушек с надрезом? Извините, что столько вопросов про все:-)

А что значит базовая температура

Не обращайте на меня особого внимания - пишу как у автора. Но, если вам интересно, посмотрите здесь http://bvallejo.livejournal.com/13306.html

Re: А что значит базовая температура

И как это, не обращать на вас внимания??))))))

Re: А что значит базовая температура

Это такая у меня "фигура речи".

Точно, я же про это читала, но почему-то забыла.. спасибо!

Все помнить просто невозможно!

Добрый день. Недавно узнала, что спельта и полба, не одно и то же, это разные виды пшеницы(была дискуссия у меня в журнале некоторое время назад, в хлебе с льняным семенем), Спельта, это Triticum spelta, или épeautre на фр., а полба, это Triticum dicoccum, пшеница двузернянка,еммер, или Amidonnier на фр.Очень мало культивируется в наше время и редко используеется, в отличие от спельты, которая ближе к нашей привычной пшенице. Вот тут все точки над "i" http://www.zol.ru/zern_spr/preview.php?newsid=72077
Мне на днях прислали из Болгарии ЦЗ полбы, она у них назыается лимец (спельта тоже у них есть) Хочу попробовать разницу. А у вас белая спельта или ЦЗ? Я пекла хлеб из белоц спельты. Очень вкусно, пшеничный хлеб вроде, но более ароматный, глубокий.

Спасибо за информацию. Теперь буду уверенно писать, что хлеб из спельты!
У нас ее продают в двух видах - интегральная и "полуинтегральная". Хлеб на фотографии из интегральной.

Интегральная, это цельнозерновая? Все время путаю.У нас она намного более темная и хлеб у меня тоже темный выходит

Аноним талантлив

Полба

(Anonymous)
Я покупала муку из спельты,но по описанию Розик это полба(они там латинское название указали).

Быстроисчезающий хлеб с вкусной тонкой коркой.))

Пекла 65 минут,можно было ещё чуть-чуть.
Мука не цельнозерновая,бежевая.

Давно ничего нового не пекла.Спасибо за рецепт!
Мама_двоих

Радостно вас здесь "видеть".

Re: Полба

(Anonymous)
Я тут,просто меня не видно ;)

  • 1
?

Log in

No account? Create an account