Содержание 1/2
Vallejo 1
bvallejo

Read more...Collapse )


Содержание 2/2
Vallejo 1
bvallejo
Read more...Collapse )


Нарезной пирог с черешней/ Cuadrados de cereza - от Richemont Ecole professionnelle
Vallejo 1
bvallejo


При изготовлении этого пирога свежую черешню замораживают...

Кекс "Серебряный ярлык" по Павлу Сильвестровичу
Vallejo 1
bvallejo


При выпечке этого кекса без специальной серебряноярлыковой формы не обойтись...

Печеньe "Сухарь с цукатом" по Кенгису Петровичу
Vallejo 1
bvallejo


Эти печенья чем-то схожи с итальянскими cantucci...
Рецепт написан в 2-х вариантах - "Для предприятий общественного питания" и "Для домашнего приготовления". Как всегда выбрал первый, хотя в продаже подобных сухих безделушек никогда и не видел.

Battu picard - от Jean-Marie Lanio, Thomas Marie и Patrice Mitaille
Vallejo 1
bvallejo


Обычно на одну такую форму при замесе этого традиционального французского десерта-почти бриоши используют 250 гр муки. В данном случае (и что меня очень удивило) 250 муки ушло на целых ДВА "Battu picard"!
Тесто, правда, получилось жидковатым... Ho, точь в точь как на этом видео:
Read more...Collapse )

Трубочка миндальная по Кенгиcу Петровичу
Vallejo 1
bvallejo


Обычно пеку не миндальные, а ореховые трубочки по Кенгиcу Петровичу. В этот раз сделал исключение и не пожалел.
Read more...Collapse )

Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mie (brioche) от Franck Béhérek
Vallejo 1
bvallejo


Для меня на сегодня это лучший "Pain de mie brioche"*. Даже лучше, чем от Gerald'a Biremont'a!
И выпекается он в основном из муки 2-го сорта.
*Автор, Franck Béhérek, в названии этого хлеба слово brioche не употребляет.

Кекс с пралине из лесного ореха/ Cake Pralin от Albert Girones
Vallejo 1
bvallejo


После "Парагвайского кекса" по советской рецептуре 1938 года думал, что меня будет трудно каким-то там кексом удивить (в хорошем смысле).
Ошибался!
Tags:

Сухое овсяное печенье/ Biscotto croccante all'avena от Ezio Marinato
Vallejo 1
bvallejo


Это преотличное  хрустящее печенье (которое ко всему прочему еще и прекрасно хранится долгое время, не теряя своих качеств) делается так:
Read more...Collapse )

?

Log in

No account? Create an account